Konya Usulü Etli Topalak

Malzemeler
Köftesi için
750 g kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı et suyu

Üzeri için
7~8 dal ince kıyılmış maydanoz

Konya Usulü Etli Topalak
Nasıl Yapılır
Kıyma, ince bulgur, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, un, tuz ve karabiberi geniş bir kasede yoğurun.
Misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Bir gece öncesinden suda beklettiğiniz nohudu haşlayın.
Suyunu süzdükten sonra kabuklarını soyun. Tereyağını bir tencereye alın ve salçaları ekleyip kokuları gidene kadar kavurun.
Et suyunu ilave edip kaynatın. Köfte ve nohudu da katıp kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirin. Servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyin. Afiyet olsun.

Etli Topalak Çorbasının Püf Noktaları Nelerdir?
Hazırladığınız köfteleri buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Böylece kıvamı daha yoğun olacaktır.
Haşlama işleminde aroma katmak için et suyu kullanabilirsiniz.
Yöresel bir çorba olan etli topalak çorba yapımında kullanılan bulgura dikkat edilmeli köftelik ince bulgur olması tercih edilmelidir. Aksi takdirde köftelerde çatlamalar meydana gelebilmektedir.
Kıyma orta yağlı olmalıdır. Kıymanın orta yağlı olması hem lezzette, hem de yapıda olumlu yönde etkileyecektir.