Tokat Yöresine Ait Keşkek Tarifi

“Tokat yöresinin meşhur keşkegi, tane tane buğday ve yumuşacık etin birleşimiyle damakta unutulmaz bir lezzet bırakır

Tokat Yöresine Ait Keşkek Tarifi
Malzemeler (6-8 Kişilik)

2 su bardağı buğday (dövülmüş veya yarım öğütülmüş keşkeklik buğday)
500 gram kemikli et (tercihen dana veya tavuk)

1 adet büyük soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz (damak tadına göre)

Su (buğday ve eti haşlamak için yeteri kadar)

İsteğe bağlı: Karabiber ve pul biber

Hazırlık Aşamaları

1. Buğdayı Hazırlama

Buğdayı bir gece önceden bol suyla ıslatın. Bu işlem buğdayın daha hızlı pişmesini sağlar.

Ertesi gün buğdayı süzün ve tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte haşlamaya başlayın.

2. Eti Pişirme

Kemikli eti ayrı bir tencerede haşlayın.

Et piştikten sonra suyunu süzün ve etleri didikleyin.

Haşlanan et suyunu saklayın, keşkeki pişirirken kullanabilirsiniz.

3. Buğday ve Etin Birleşimi

Haşlanmış buğday yumuşayınca üzerine didiklenmiş eti ekleyin.

Tencereyi kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

Gerektiğinde saklanan et suyundan ekleyerek kıvamını ayarlayın. Keşkek, lapa kıvamında olmalıdır.

4. Lezzet Katma

Ayrı bir tavada tereyağını eritin.

İsteğe bağlı olarak üzerine az miktarda karabiber ve pul biber ekleyin.

Hazırlanan yağlı karışımı pişen keşkekin üzerine gezdirin ve karıştırın.

5. Servis

Keşkek sıcakken servis yapılır.

Yanında yoğurt veya turşu ile sunabilirsiniz.

Tokat’ta genellikle özel günlerde üzerine tereyağı ve biber kızartması gezdirilerek servis edilir.

Püf Noktaları

Buğdayın iyi haşlanması keşkek için çok önemlidir; düdüklü tencerede pişirmek süreyi kısaltır.

Et yerine tavuk kullanıyorsanız, kemikli tavuk eti daha lezzetli bir aroma verir.

Tokat keşkeklerinde genellikle baharat minimum kullanılır, çünkü geleneksel tat ön plandadır.